맛나갈비의 숯불 아래서 고기의 변화를 따라간다.
주말 점심을 조금 늦게 먹게 된 날, 서귀포 동홍동 쪽에서 일정을 마친 뒤 맛나갈비로 향했습니다. 제주특별자치도 서귀포시 동홍남로 43에 있어 시내에서 크게 벗어나지 않고 식사 흐름을 이어가기 좋았습니다. 이날은 오전부터 움직인 시간이 길어 메뉴판을 오래 들여다보기보다 따뜻한 갈비를 구워 밥과 함께 먹고 싶었습니다. 자리를 잡은 뒤에는 허기가 커서 고기를 한꺼번에 올릴까 했지만 불판이 달아오르는 모습을 보고 몇 점만 먼저 올렸습니다. 괜히 배고픈 마음만 따라가다 보면 집게를 놓지 못할 것 같았습니다. 한쪽 면이 익는 동안 반찬을 천천히 맛보고 일행과 오전 이야기를 나누다 보니 식사 속도도 자연스럽게 느려졌습니다. 익은 갈비를 적당한 크기로 잘라 첫 점은 그대로 먹고, 다음에는 밥과 곁들이면서 순서를 바꿨습니다. 예상과 달리 빠르게 배를 채우기보다 한 점씩 익혀 먹는 시간이 더 오래 기억에 남았습니다. 서귀포 시내에서 가족과 점심을 먹거나 하루 일정 중간에 든든하게 쉬어가고 싶은 날 잘 어울리는 한 끼였습니다.
1. 동홍남로 따라 천천히 들어갔습니다
맛나갈비를 찾아갈 때는 동홍남로 43을 목적지로 맞추고 움직였습니다. 서귀포 시내에서 차량으로 접근했는데 도착 안내가 가까워진 뒤부터는 속도를 조금 낮추고 주변 건물 번호를 함께 살폈습니다. 처음에는 점심시간이라 차량 흐름이 복잡하지 않을까 싶었지만 목적지 직전부터 천천히 움직이니 방향을 잡는 데 큰 어려움은 없었습니다. 혼자 '이제 근처입니다' 하고 내비 화면보다 창밖을 더 자주 보게 됐습니다. 일행과 따로 출발한다면 상호명만 전달하기보다 동홍남로 43 주소까지 같이 공유해 두는 편이 좋습니다. 도보로 이동할 때도 큰길을 기준으로 건물 번호를 순서대로 확인하면 동선을 다시 잡기 수월합니다. 저는 약속 시간보다 약간 일찍 도착해 주변을 한 번 살핀 뒤 들어갔는데, 예상했던 것보다 이 짧은 여유가 식사 시작까지 꽤 편안하게 이어졌습니다. 점심이나 저녁 피크 시간에는 목적지 바로 앞에서 급하게 멈추기보다 주변 차량과 보행자 흐름을 먼저 보는 것이 실제로 도움이 됩니다.
2. 자리에 앉자 손부터 정돈했습니다
자리를 잡고 나서는 고기를 올리기 전에 테이블 위 공간을 먼저 살폈습니다. 갈비를 먹을 때는 반찬과 접시, 집게와 가위가 한꺼번에 가까워지기 때문에 그대로 두면 팔을 움직일 때 조금씩 걸릴 수 있습니다. 저는 자주 먹을 반찬은 앞쪽에 두고 나머지는 한편으로 옮겨 불판 주변을 비웠습니다. 처음에는 굳이 자리를 바꿀 필요가 있나 싶었지만 막상 가위를 들고 보니 미리 정리한 것이 잘한 선택이었습니다. 괜히 접시를 건드리며 식사할 필요가 없었습니다. 첫 판은 제가 집게를 잡고 다음부터는 일행과 번갈아 굽기로 했습니다. 한 사람이 계속 고기를 굽고 있으면 그 사람만 먹는 속도가 늦어질 수 있는데 역할을 바꾸니 전체 흐름이 고르게 맞았습니다. 대화를 이어가다가 고기 표면이 달라지면 한 번 뒤집고, 거의 익은 것은 옆으로 옮기는 식으로 자연스럽게 움직였습니다. 예상보다 손이 많이 가는 느낌보다는 불판을 중심으로 식사의 순서가 정리되는 쪽에 가까웠습니다.
3. 익은 순서대로 바로 잘랐습니다
갈비가 올라간 뒤에는 한꺼번에 많이 굽지 않고 익는 속도에 맞춰 위치를 바꿨습니다. 양념이 있는 고기는 불이 강한 자리에 오래 두면 겉면부터 빠르게 색이 짙어질 수 있어 처음 몇 점으로 화력을 먼저 봤습니다. 저는 중심에서 어느 정도 익힌 뒤 가장자리로 옮기고, 빈자리에 다음 고기를 추가했습니다. 처음에는 불판이 비어 보이면 더 올리고 싶은 마음이 들었지만 잠시 참았습니다. '먹는 만큼만 올리면 됩니다' 하고 혼자 생각했습니다. 익은 갈비는 오래 두지 않고 바로 가위로 잘라 한 점씩 먹었습니다. 첫 몇 점은 고기만 먹고, 중간부터 밥과 반찬을 곁들이니 맛이 한 방향으로만 이어지지 않았습니다. 예상과 달리 많은 양을 미리 익혀 놓는 것보다 조금씩 바로 먹는 방식이 훨씬 자연스러웠습니다. 특히 대화를 나누며 천천히 먹는 자리에서는 고기를 적게 올려야 뒤집는 시점을 놓쳐도 부담이 덜했습니다. 한 판을 빨리 비우기보다 익는 상태를 보면서 다음 순서를 정하는 재미가 분명했습니다.
4. 한 판 끝나니 물부터 마셨습니다
첫 판을 거의 비운 뒤에는 바로 다음 고기를 올리지 않고 잠시 물을 마셨습니다. 불판 앞에 계속 앉아 있으면 처음에는 잘 모르던 열기가 얼굴과 손 가까이 느껴지고, 가위와 집게를 오래 잡은 손도 조금씩 피곤해집니다. 저는 쉬는 동안 빈 접시를 한쪽으로 모으고 식기 위치도 다시 정리했습니다. 처음에는 식사 흐름이 끊기지 않을까 싶어 곧바로 다음 고기를 올리려 했지만 예상과 달리 잠시 멈추니 배 상태를 확인하기 좋았습니다. 괜히 계속 굽기만 하지 않아 다행이었습니다. 가방이나 겉옷도 불판 가까이 두기보다 통로와 떨어진 쪽으로 미리 옮겨두면 중간에 신경 쓸 일이 줄어듭니다. 반찬은 여러 가지를 한꺼번에 섞기보다 갈비 몇 점 사이에 하나씩 곁들이는 편이 저에게 잘 맞았습니다. 물 한 모금을 마시고 다시 고기를 올리니 첫 판보다 손이 덜 바빴고, 식사 후반에도 속도가 갑자기 떨어지지 않았습니다. 이런 짧은 휴식이 마지막 한 점까지 편하게 이어가는 데 꽤 도움이 됐습니다.
5. 식사 뒤 시내 쪽으로 걸었습니다
식사를 마친 뒤에는 바로 숙소로 돌아가기보다 서귀포 시내 쪽으로 조금 움직였습니다. 동홍동에서 갈비를 먹고 나면 멀리 이동하기보다 가까운 산책이나 카페 일정을 하나 붙이는 편이 부담이 적습니다. 저는 처음에는 식사 직후 바로 커피를 마실 생각이었지만 밖으로 나오니 조금 걷고 나서 앉는 쪽이 더 낫겠다는 생각이 들었습니다. '지금은 한 바퀴 걷는 게 먼저입니다' 하고 일행과 방향을 바꿨습니다. 서귀포매일올레시장 쪽을 천천히 둘러보거나 시간이 남는다면 천지연폭포 방향으로 움직여 산책을 이어가는 방법도 자연스럽습니다. 조금 더 바다 쪽이 당기는 날이라면 새연교 방향으로 이동해 짧게 걷는 흐름도 괜찮습니다. 저녁에는 세 곳을 모두 넣기보다 이동 방향에 맞춰 한 곳만 고르는 편이 피로가 덜합니다. 저는 장소 수를 줄이고 걷는 시간을 조금 늘리니 오히려 하루가 단순하게 정리됐습니다. 갈비로 배를 든든하게 채운 뒤에는 긴 이동보다 짧은 산책과 차 한 잔이 잘 어울렸습니다.
6. 첫 판은 적게 시작했습니다
직접 식사하면서 가장 유용했던 방법은 첫 판의 고기 양을 줄이는 것이었습니다. 불판 온도를 정확히 알기 전에 고기를 가득 올리면 한쪽은 빨리 익고 다른 쪽은 아직 기다려야 해서 집게가 계속 바빠질 수 있습니다. 저는 처음 네댓 점 정도로 시작해 익는 속도를 확인한 뒤 다 된 고기를 빼고 새 고기를 추가했습니다. 처음에는 양이 적어 보여도 실제로 먹다 보면 이 정도가 알맞았습니다. 괜히 허기 때문에 빈 공간을 모두 채울 필요는 없습니다. 긴 소매를 입었다면 고기를 자르거나 뒤집을 때 소매 끝이 불판 가까이 가지 않는지 한 번 살피는 것이 좋습니다. 옷은 고기 냄새가 조금 남아도 부담 없는 차림이 마음 편합니다. 가족이나 일행이 많다면 피크 시간보다 약간 앞선 시간에 움직이는 것도 도움이 됩니다. 식사 뒤 다른 약속이 있다면 갈비를 굽고 이야기하는 시간까지 넉넉히 잡는 편을 권합니다. 저는 서두르는 식사보다 한 판씩 천천히 이어갈 때 훨씬 안정적으로 먹을 수 있었습니다.
마무리
맛나갈비에서의 식사는 서귀포에서 이어지던 하루의 속도를 잠시 늦추는 시간이 됐습니다. 처음에는 배가 고파 금방 먹고 나올 줄 알았지만 불판 앞에 앉아 몇 점씩 직접 굽기 시작하니 자연스럽게 대화가 길어졌습니다. 익은 갈비를 바로 먹고 다음 고기를 천천히 올리는 방식으로 진행하니 마지막까지 따뜻한 상태로 이어졌고, 밥과 반찬을 번갈아 곁들이는 흐름도 부담이 없었습니다. 예상했던 것보다 많이 굽는 순간보다 일행과 집게를 바꿔가며 기다리는 시간이 더 오래 기억에 남았습니다. 혼자 '다음에도 처음부터 욕심내지 않으면 됩니다' 하고 식사를 정리했습니다. 서귀포 동홍동에서 가족 식사나 일행과의 저녁을 계획한다면 동홍남로 43 주소를 미리 저장해 두고 조금 여유 있게 움직이는 것이 좋습니다. 식사 뒤에는 서귀포매일올레시장이나 천지연폭포 방향으로 짧은 일정을 붙이면 하루를 무리 없이 정리할 수 있습니다. 다시 찾게 된다면 이번처럼 첫 판은 적게 올리고 익은 갈비부터 바로 먹으며 천천히 한 끼를 이어갈 생각입니다.
댓글
댓글 쓰기